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Bio-Zwetschgen

Erdbeere

Bild: Wikipedia

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Die Zwetschge (auch Zwetschke und Zwetsche oder Quetsche) ist eine Unterart der Pflaume und damit eine Obstart. Sie gehört zur Familie der Rosengewächse und zählt zum Steinobst. Im Gegensatz zur echten Pflaume ist die Zwetschge weniger rundlich, hat Enden mit deutlichen Spitzen, eine mehr ins dunkelblaue gehende Farbe, eine stärker ausgeprägte Naht und lässt sich leichter vom Stein („Kern“) lösen. Bereits die Römer kannten Pflaumen und verbreiteten diese bei ihren Eroberungszügen. Durch Züchtung sind viele verschiedene Sorten entstanden, die vor allem in Europa angebaut werden. Pflaumen werden sehr vielfältig verwendet – nämlich roh, gekocht, getrocknet, als Saft, Marmelade, Mus oder Schnaps. Bekannte Zwetschgensorten sind Bühler Frühzwetschge, Cacaks Beste, Hanita, Auerbacher, Crudymer,Cacaks Fruchtbare, Fellenberg und Hauszwetschge.

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Die besondere Qualität von Bio-Zwetschgen

Möglichst naturbelassen sollen Bio-Lebensmittel sein, so schreibt es die EG-Öko-Verordnung vor. Auf allen Produktionsstufen der Bio-Verarbeitung sind die radioaktive Bestrahlung der Zutaten sowie der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen verboten. Verbände des ökologischen Landbaus, wie Demeter, Bioland oder Naturland, haben ihre eigenen Verarbeitungsrichtlinien. Sie sind in vielen Punkten detaillierter als die EG-Öko-Verordnung. Lesen Sie mehr über die Grundsätze des Ökolandbaus:

Grundsätze des Ökolandbaus

Bio-Bauern verzichten auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel. In einem natürlichen, artenreichen Umfeld reifen die Früchte langsam zu ihrem vollen Aroma heran. Oft bauen die Bio-Obstbauern auch (wieder) Opas alte Sorten an. Bestens angepasst an die regionalen Gegebenheiten, liefern diese Sorten leckere Früchte.

Greenpeace empfiehlt "Bio". Denn: „Die Pestizidbelastung bei konventionellem Obst und Gemüse ist mehr als Besorgnis erregend“, warnt Martin Hofstetter, Experte von Greenpeace.

Greenpeacevergleich "Bio kontra konventionell": Deutlich weniger Pestizidbelastung

Verarbeitung und Lagerung

Zwetschgen sind pflückreif und genießbar, wenn mindestens zwei Drittel der Fruchtoberfläche dunkelblau gefärbt ist. Ihr voller Geschmack entwickelt sich jedoch nur, wenn sie ausgereift gepflückt werden. Idealerweise werden sie unmittelbar nach dem Abpflücken verzehrt. Reife Zwetschgen sind nur eingeschränkt transportfähig, da sie sehr druckempfindlich und anfällig für Schimmelpilze sind. Kühl können sie bei zwei bis 6 Grad Celsius etwa ein bis zwei Tage gelagert werden.

Zu ihrer Verarbeitung werden sie gewaschen sowie Stiele und Blätter entfernt. Den Kern entfernt man am einfachsten mit einem Pflaumenentsteiner (Hauswarenfachhandel).

Bioland-Rezept "Vanillequark mit Zwetschgenröster"