naturkostaktiv.de ist ein Verbund von selbstständigen Naturkostfachgeschäften, Bio-Lieferdiensten und Hofläden biologisch wirtschaftender Bauernhöfe zur Vermarktung von Naturkost und Naturwaren via Internet. Ob Bio-Gemüseabo, eine Ökokiste mit Bio-Brot, Bio-Käse und Bio-Fleisch oder einzelne Bio-Produkte - die Dezentralität und Regionalität ist unser Grundsatz. Wir versenden keine Waren über große Distanzen. Das Geschäft, das sich Ihnen nach Eingabe Ihrer Postleitzahl präsentiert, ist der Fachhändler oder Bio-Bauer "um die Ecke".

Bio-Brot

Mischbrot

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Brot ist eines der ältesten und weit verbreitetsten Grund-Nahrungsmittel der Menschheit. Brot entsteht dadurch, dass ein Teig aus gemahlenem Getreide (meist Weizen und/oder Roggenmehl), den Hefe oder andere Triebmittel gelockert und aufgebläht haben, im Ofen gebacken wird.

Es werden zwei Grundarten von Brot unterschieden:

* gesäuertes Brot, das mit Hilfe von Triebmitteln (Sauerteig [2] oder Hefe) hergestellt wird, wodurch es eine lockere Konsistenz bekommt
* ungesäuertes Brot, das gebacken wird, noch bevor die Sauerteiggärung beginnt, oft als Fladenbrot.

Daneben werden Brotsorten unter anderem nach dem verwendeten Getreide (z. B. Weizen, Dinkel, Kamut oder Roggen), der Mehlart (Auszugsmehl oder Vollkornmehl, fein oder grob gemahlen) bzw. speziellen Zutaten (z. B. Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne) eingeteilt.

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Die besondere Qualität von Bio-Brot

Mehl für Bio-Brot wurde aus Bio-Getreide gemahlen. Die Erzeugung von Bio-Getreide geschieht auf Bio-Höfen, die im Einklang mit der Natur wirtschaften. (Kreislaufwirtschaft mit möglichst geschlossenen Nährstoffzyklen). Bio-Bauern verwenden im Getreideanbau keine leicht löslichen mineralischen oder synthetischen Düngemittel. Sie setzen keine vorbeugenden Pflanzenschutzmittel ein. Statt chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sorgen sie für die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit und Unkrautregulierung durch vielseitige Fruchtfolgen.

Zum Backen von Bio-Brot werden Vollkornmehle und -schrote bevorzugt. Als Vollkornbrot ist es am gesündesten. Denn nur das volle Korn enthält alle Nähr- und Ballaststoffe, sättigt und nährt daher optimal. Vollkornbrot ist aber nicht unbedingt identisch mit Bio-Brot. Auch Brote aus konventionell angebautem Getreide können Vollkornbrote sein, wenn sie nicht aus Auszugsmehl gebacken wurden.

Bio-Bäcker verzichten auf viele übliche Backmittel wie Emulgatoren, Teigsäuerungsmittel, isolierte Enzyme etc. In aller Regel mahlen Bio-Bäcker das Getreide für Bio-Vollkornbrote kurz vor dem Ansetzen des Teigs selbst. Das schließt Lagerungsverluste an Vitaminen und Nährstoffen aus.

Backtriebmittel: Meist Hefe oder Sauerteig

Roggenbrote werden üblicherweise mithilfe von Sauerteig gebacken. Die Säuerung schließt bestimmte Inhaltsstoffe auf und gibt Roggenbackwaren ihr typisches Aroma. Außerdem sorgt die Säuerung dafür, dass die Laibe mehrere Tage frisch und saftig bleiben. Dazu sollte das Brot in einem Brottopf oder -kasten aus Steingut aufbewahrt werden.

Mischbrote aus Weizen- und Roggenmehl sind beliebter als reine Roggenbrote. Üblicherweise kommen bei der Teiglockerung sowohl Hefe als auch Sauerteig zum Einsatz.