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Erster Bio-Rhabarber im Handel
(15.04.2008)
Frühlingsbote aus dem Gemüsegarten
Im April können wir uns über das erste frische und heimische Freilandgemüse freuen: Rhabarberstängel leuchten als Frühlingsboten von rot bis grün auf den Feldern wie in den Gärten und laden zum Ernten und Naschen ein.
Rhabarber enthält große Mengen an Vitamin K und C sowie Kalium und Calcium und besitzt neben dem frischen Geschmack eine durstlöschende, verdauungsanregende und bakterizide Wirkung. Der hohe Säurewert, der empfindlichen Mägen Probleme bereitet, lässt sich durch die Zugabe von Milch abmildern. Wegen seines Oxalsäuregehaltes ist Rhabarber jedoch nicht für Schwangere, Stillende und Kleinkinder zu empfehlen. Auch Rheumatiker, Gichtkranke, Diabetiker und Personen mit Nieren- bzw. Gallenproblemen sollten Rhabarber meiden oder nur nach Absprache mit ihrem Arzt genießen.
Die Oxalsäure greift als Kalziumräuber vorübergehend auch den Zahnschmelz an. Die Folge ist die Bildung von Kalziumoxalat, was sich als rauer Belag auf den Zähnen nach dem Verzehr äußert. Nach einigen Stunden sind die Zähne wieder glatt. Die Sensibilität scheint bei verschiedenen Menschen unterschiedlich zu sein.
Zahnarzt Georg Schramm, Bad Homburg, erläutert, dass unser Zahn- Mundsystem ein dynamisches sei. Will heißen dass Zähne, als letztendlich auch aus Kalzium und seinen Verbindungen bestehendes Material, säureempfindlich seien. Die Regel sei ganz einfach: Jede Säure führe zur Demineralisation, heißt Lösen von Kalziumionen aus dem Zahn. Fast alle Kinder kennten es leider: Cola macht die Zähen „stumpf“, die Phosphorsäure löst die Zahnoberfläche an. Warum lösen sich Zähne nicht ganz auf? Weil eine „Selbstheilung“ möglich sei und in der Regel erfolge, so Zahnarzt Georg Schramm. Ionen könnten nicht nur aus dem Schmelz verschwinden, sondern auch wieder hineindiffundieren. Einen Teil des „Säureschutzes“ übernehme der Speichel, der über seinen Natriumbicarbonatgehalt als Puffer für Säuren fungiere, ein weiterer wichtiger Aspekt sei die Nahrung, leicht basische oder pH-neutrale Speisen glichen Säureattacken wieder aus, insbesondere Milch und Käseprodukte. Dies alles, so Georg Schramm, sei kein spezifisches „Rhabarberproblem“. So enthalte auch Spinat Oxalat und auch der Spinatverzehr führe zu vorübergehend stumpfen Zähnen, gelte deshalb aber auch nicht als ungesund - im Gegenteil!
Der Umfang der Schäden beim Verzehr säurehaltiger Nahrungsmittel und Getränke, sei - so der Bad Homburger Zahnarzt - von vielen Faktoren abhängig und im allgemeinen von keiner allzu großen Bedeutung. Er empfiehlt zur Sicherheit nicht unmittelbar nach Säurekonsum die Zähne zu putzen, weil sonst die Gefahr bestünde, die „angeweichte“ Oberfläche zu entfernen.
Säfte aus Zitrusfrüchten könne man zur Schonung des Zahnschmelzes mit dem Strohhalm trinken, dann komme weniger Säure an die Zähne.
Bei jungem Rhabarber ist der Säuregehalt niedriger als bei älteren Stauden. Bis zum 24. Juni kann das Gemüse geerntet werden, danach sind die Stängel wegen des steigenden Oxalsäuregehaltes ungenießbar. Zum Verzehr sind ausschließlich die Stängel - jedoch nicht die Blätter – geeignet: Die Blätter der Rhabarberstauden enthalten große Mengen Anthrachion, das für Menschen giftig ist.
Biorhabarber bekommt besondere Pflege
Für die Erzeugung von Bio-Rhabarber sind ein passender Standort, genügend Wasser, eine gut dosierte Naturdüngung und vor allem standortangepasste Pflanzen Voraussetzung. So wird der Bio-Rhabarber in den Sommermonaten mit organischem Dünger wie Horngries und im Herbst mit Mist oder Kompost gedüngt. Der Bioland-Bauer achtet bei der Pflege seiner Rhabarberpflanzen darauf, dass sie bei Ernteende im Juni noch über genügend Blattmasse verfügen, um ausreichend Reservestoffe für den nächsten Sommer einlagern zu können. Neben den „zweibeinigen Feinschmeckern“ lieben vor allem Mäuse die schmackhafte Pflanze. Weitere Konkurrenz muss der Biobauer bei seinem Stängel-Gemüse nicht befürchten, solange er sich an die Grundsätze des ökologischen Landbaus hält.
Mehr Informationen zu Rhabarber gibt es auf diesen Websites:
