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Bio schmeckt anders
(16.06.2008)
Den natürlichen Geschmack erst wieder entdecken
Die meisten Verbraucher sind an konventionelle Lebensmittel gewöhnt. Schon von Kindesbeinen an kennen sie also Lebensmittel mit Aromen, mit Bergen an Zusatzstoffen, die auch das Mundgefühl beeinflussen. Es ist erwiesen, dass wir Lebensmittel bevorzugen, die wir von klein auf kennen. Bio kann da durchaus anders schmecken. Und wird folgerichtig erstmal abgelehnt.
Dass der Mensch bevorzugt, was er kennt und was er daher unbewusst als für ihn gefahrlos einstuft, hatte entwicklungsgeschichtlich eine wichtige Schutzfunktion. Heutzutage kehrt sich diese Schutzfunktion ins Gegenteil. Denn wenn eigentlich minderwertige Lebensmittel in die Rolle des Bekannten und Vertrauten geraten, verdrängen sie werthaltigere Lebensmittel.
Viele Kinder essen mit Vorliebe speziell für sie produzierte Joghurts oder Süßwaren, in denen immer Aromen stecken. Aber ein Apfel oder eine Erdbeere haben eben viele wertvolle Bestandteile und sind deutlich gesünder. Wenn Kinder nicht wissen, wie eine echte Erdbeere schmeckt, lehnen sie sie ab und essen lieber zuckerhaltige und aromatisierte Lebensmittel. Die sind aber deutlich ungesünder als die richtige Erdbeere, die viele wertvolle Pflanzenrohstoffe enthält, zum Beispiel Flavonoide.
Den unverfälschten Geschmack wieder erlernen
Kinder wieder daran zu gewöhnen, wie Lebensmittel von Natur aus schmecken, ist heutzutage ein Bildungsauftrag für die Schulen. Aber auch die Eltern sind gefragt, die eine Vorbildfunktion haben. Wenn sie immer nur eine Tüte aufschneiden und nie Gemüse selber zubereiten, dann können die Kinder den Geschmack von Gemüse nicht kennen lernen. Gemeinsames Einkaufen und Kochen - das heißt: frisches Gemüse zubereiten statt Fertigpizza in den Ofen zu schieben - kann diese Geschmacksbarriere gegenüber natürlichen Lebensmitteln durchbrechen.
Quelle: Interview mit Kirsten Buchecker
vom Sensoriklabor im Technologie-Transfer-Zentrum (ttz) Bremerhaven
für das PresseForum BioBranche
mit Katja Niedzwezky vom Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Herstellung und Handel e.V.
