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Jetzt ist Rhabarber-Saison
(26.04.2007)
Hier das passende Kuchenrezept
Im Mai hat Rhabarber Hochsaison. "Unter einer leckeren Schicht Butterstreuseln macht sich das Obst besonders gut", meint BioSpitzenkoch Andreas Willius. Servieren Sie doch einfach mal Gästen oder der Familie einen köstlichen Rhabarberkuchen. Hier ist das Rezept:
Zutaten für vier Personen:
Für den Hefeteig:
1 Würfel frische Hefe (ca. 40 g)
50 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
480 g Weizenmehl
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
Für den Belag:
1,5 kg Rhabarber
3 EL Zucker
Für die Streusel:
250 g Weizenmehl
175 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
175 g weiche Butter
Zeit für die Zubereitung: rund 45 Minuten
Zubereitung:
Hefe zerbröckeln und mit 100 ml lauwarmer Milch und einem Esslöffel Zucker in einer Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Diesen bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten gehen lassen. Anschließend Mehl in eine Schüssel sieben. Den Vorteig mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Butter und der Milch dazugeben. Alles mit den Händen etwa 5 Minuten zu einer glatten Masse verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Danach nochmals mit den Händen durchkneten. Anschließend den Kuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarberstücke zuckern und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und die Zutaten mit den Händen durchkneten bis sich Streusel bilden. Anschließend die Streusel gleichmäßig über dem Kuchenbelag verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten bei etwa 200 Grad Celsius backen. Vor dem Verzehr den Kuchen auskühlen lassen.
Kosten pro Person: rund 2,30 Euro
Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden. Am besten gleich im Webshop bestellen.
Dies ist ein Rezept vom BioMomenteTeam (Ökolandbau.de)
Rhabarber wird zumeist wie Obst (z. B. in Form von Kompott oder als Rhabarberkuchen und auch als Saft und Nektar) zubereitet. Da aber nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden, gehört er eigentlich zum Gemüse. Seine Popularität seit Anfang des 20. Jahrhunderts verdankt er u. a. auch der Tatsache, dass er im Gegensatz zu den allermeisten Obstsorten schon ab April erntereif ist.
Die Grundnährstoffe beim Rhabarber sind 4 % Kohlehydrate, 1 % Protein, 0,2 % Fett und ca. 93 % Wasser. Außerdem ist er reich an Vitamin K und enthält auch relativ viel Kalzium und Kalium.
Rhabarberstängel enthalten Oxalsäure. Diese greift als Kalziumräuber den Zahnschmelz an. Die Folge ist die Bildung von Kalziumoxalat, was sich als unangenehm rauher Belag auf den Zähnen nach dem Verzehr äußert. Nach einigen Stunden sind die Zähne jedoch wieder glatt.
Da der Gehalt an Oxalsäure mit zunehmender Reifung steigt, sollte Rhabarber, zumindest in Mitteleuropa, ab Mitte Juni nicht mehr geerntet und verzehrt werden.
