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Gift in Zimtgebäck
(19.10.2006)
Lieber bio als billig zu Weihnachten
Wie der Bundesverband der Verbraucherzentralen (vzbv) mitteilt, besteht auch 2006 eine starke Gefahr von erhöhten Cumarin-Werten in Zimtsternen und anderem konventionellen Zimtgebäck. Kontrollen der amtlichen Lebensmittelüberwachung hätten bereits im Dezember 2005 ergeben, dass die zulässigen Cumarin-Grenzwerte in Zimtprodukten deutlich, in einem Fall um das Vierzigfache, überschritten wurden. Die Lebensmittelindustrie habe wissentlich hoch belasteten Zimt für die Herstellung des diesjährigen Weihnachtsgebäcks verwendet, so Edda Müller vom vzbv.
Cumarin ist ein Aromastoff, der in höheren Konzentrationen in Zimtsorten vorkommt, die unter dem Begriff "Cassia-Zimt" zusammengefasst werden. Bei besonders empfindlichen Personen, vor allem bei Kindern und Leberkranken, kann Cumarin schon in relativ kleinen Mengen Leberschäden verursachen. Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden. Ist es in Pflanzenteilen enthalten, die Lebensmitteln zur Aromatisierung zugesetzt werden, ist die Menge an Cumarin auf zwei Milligramm pro Kilogramm Lebensmittel begrenzt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 0,1 mg pro kg Körpergewicht festgelegt. Dies entspricht auch der Empfehlung der Europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörde.
Daraus folgen folgende Verzehrsempfehlungen, wie sie z.B. die Firma Heuschrecke für ihre Produkte herausgibt:
Kind 10kg schwer Erwachsene/r 50 kg
Die Berechnungen erfolgen für 1 Kilo Zimtgebäck. Z.B. Zimtsterne (Zimtsterne ist das Gebäck mit dem höchsten Zimtgehalt. Lebkuchen & Co hat weniger Zimt drin.) mit 1,25% Zimt (12,5g) im Teig (= ca. 1,4% Zimt (14g) im trockenen Gebäck)
Kind, 10 Kg schwer, darf pro Tag von dem Heuschrecke-Produkt ‚Ceylon’-Zimt
Stangen ca. 3g Zimt täglich zu siche nehmen. Ein Erwachsener von 50 Kg Gewicht darf ca. 15g Zimt täglich zu sich nehmen.
Diese Mengen entsprechen ca. 1070g Kekse täglich für den Erwachsenen und ca. 210g Kekse täglich für das Kind.
Beim Produkt Cassia-Zimt, der am stärksten Cumarin-haltigen Zimtsorte lautet die Verzehrsempfehlung für das Kind ca. 0,25g Zimt täglich und für den Erwachsenen bis zu ca. 1,5g Zimt täglich. Das bedeutet, dass ein Erwachsener: ca. 107g mit Cassia-Zimt gewürzte Kekse täglich, das Kind: ca. 18g Kekse täglich essen darf.
An diesen Zahlen-Beispielen wird deutlich, dass die Gefahr sehr gering ist, zuviel Cumarin über gewürztes Weihnachtsgebäck aufzunehmen. Schon die als ungefährlich eingestuften Tagesdosen sind recht hoch. Da nicht jeden Tag Gebäck gegessen wird, besteht auch bei einem zeitweilig höheren Verzehr wohl kaum Gefahr. Dies betont auch die Firma Lebensbaum: "Beim Konsum des Lebensbaum Zimtpulvers sollte berücksichtigt werden, dass mit dem Verzehr von max. 1 TL (1 g) Lebensbaum Zimtpulver pro Tag für einen Erwachsenen die vom BfR empfohlene Tagesdosis für Cumarin von
0,1 mg/kg Körpergewicht noch eingehalten wird."
Ähnlich äußert sich die Firma Sonnentor: "In unserem Zimt ist auch Cumarin enthalten - wir haben vor kurzem die Laborergebnisse erhalten, welche aber absolut unbedenklich sind! Zimt kbA gemahlen stammt derzeit aus Indonesien. Die hierbei verwendete Sorte "Zimt-Cassia" ist eine schärfere, intensivere Sorte, die auch einen höheren Cumarinwert aufweist. Der Grund, warum bei gemahlenem Zimt diese Sorte von SONNENTOR gewählt wurde ist das intensivere Aroma, auch in gemahlener Form. Grundsätzlich ist dazu zu sagen, dass diese Problematik schon lange bekannt ist und immer wieder in Jahresabständen zu Zeitungsschlagzeilen führt. Wir von SONNENTOR sind aber der Ansicht, ohne etwas herunterspielen zu wollen, dass weder Kleinkinder noch Erwachsene täglich Zimtsterne in der Menge von 20g zu sich nehmen. Wie schon Paracelsus sagte, "Die Dosis macht's!" - also genießen Sie weiterhin Speisen mit Zimt - alles eine Frage der Menge..."
Die Untersuchungen über mögliche Leberschädigungen wurden ausschließlich im Tierversuch mit isoliertem synthetischen Cumarin getätigt. Es ist wahrscheinlich und ergibt sich aus der jahrtausende alten Verwendung von Zimt ohne bisherige negative Folgen, dass natürliches Cumarin, eingebunden in die anderen chemischen Bestandteile von Zimt, nicht dieselbe Wirkung hervorruft.
Dennoch: Da Verbraucher Zimtprodukten derzeit nicht ansehen könnten, ob Cumarin enthalten ist und wie hoch die Belastung ist, sollten insbesondere Kleinkinder Zimtgebäck und Zimtprodukte nur in Maßen verzehren, so der vzbv. Laut Aussagen des BfR kann die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge für Kleinkinder zum Beispiel schon durch drei Zimtsterne ausgeschöpft sein.
Bio-Hersteller haben verstärkt ein wachsames Auge auf den Cumaringehalt ihrer Produkte. Wer sicher gehen will, kauft deshalb sein Weihnachtsgebäck im Bioladen. Bei den vergleichsweise geringen Mengen, die zum Fest verzehrt werden, dürfte auch der gewisse Preisaufschlag für Bio-Qualität keine Löcher in die Haushaltskasse reißen. Billigware hat eben doch ihren (verdeckten) Preis. Und der kann mitunter hoch sein: nämlich die Gesundheit kosten.
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