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Gesunde Wintergemüse
(02.01.2006)
Winterzeit ist Kohlzeit
Ob Weißkohl, Rotkohl (Blaukraut), Spitzkohl oder Wirsing - alle Kohlsorten sind reich an Eisen, Calcium, Magnesium und Vitaminen.
100 g roher Weißkohl enthält beispielsweise so viel Vitamin C wie ein Glas Orangensaft. Der Vitamin-C-Gehalt nimmt beim Kochen sogar noch zu, weil Weißkohl - wie auch andere Kohlsorten - Ascorbigen enthält, das beim Kochen gespalten wird und Vitamin C freisetzt. Außerdem sind Vitamin E und Provitamin A in nennenswerten Dosen enthalten. Die im Kohl enthaltenen Ballaststoffe stimulieren den Darm und damit unser Immunsystem. Die Sekundären Pflanzenstoffe beugen Krebs vor. Sie gelten als Radikalenfänger.
Manche meiden Kohl, weil dieses Wintergemüse typischer Weise Blähungen verursacht. Dem kann man jedoch durch Zugabe von Kümmel- oder Fenchelsamen beim Kochen entgegenwirken.
