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Bald ist Weihnachten: Gänsebratenzeit!
(21.11.2006)
Zwischen St. Martin und Weihnachten sind Gänse begehrt
Wie die Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft (ZMP), Bonn, berichtet, ist Gänsebraten, ob als ganzes Tier aus dem Bräter oder Teilstück aus der Pfanne, in Deutschland ein typisches Saisonprodukt für die Vorweihnachtszeit. Wie es sich gehört, pflegen offenbar vor allem die Älteren diese Tradition.
Der knusprige Braten, liebevoll von Mutter oder Oma zubereitet, lässt vielen das Herz aufgehen! Und die "Alten" lassen sich offenbar nicht lumpen und halten die Tradition aufrecht. Die Nachfrage konzentriert sich laut ZMP auf die Zeit zwischen St. Martin und Weihnachten. Dann gibt es in jedem zehnten Haushalt wenigstens einmal einen Gänsebraten, wobei die Vorliebe der Konsumenten einem ganzen Tier gilt. Die Mühe der Zubereitung machten sich - so die ZMP - vor allem Menschen der Generation 50 plus. Auf diese Altersgruppe, die einen Bevölkerungsanteil von knapp 50 Prozent hat, entfielen im letzten Quartal des Jahres 2005 fast 75 Prozent der Gänsekäufe.
Und wer sich schon die Mühe des Gänsebratens macht, sollte doch dann für dieses besondere Festessen auch besonders gute Zutaten nehmen! Bio-Gänse bieten die Gewähr für äußerst schmackhaftes Fleisch.
Die gute Fleischqualität wird in der
ökologischen Produktion durch gesunde
Tiere, langsames Wachstum,
Auslauf im Freien und Fütterung mit
ökologisch erzeugtem Getreide
erzielt.
Um die hohe Fleischqualität bis zur Zubereitung zu erhalten, lagern Sie die frische Gans in ihrem Kühlschrank bei einer durchgehend niedrigen
Temperatur von +2°C. Oder noch besser: Einfrieren und so rechtzeitig vor der Zubereitung in den Kühlschrank umlagern, dass die Gans dort langsam auftauen kann. Das Erhält den guten Geschmack.
Kurz vor der Zubereitung nehmen Sie bitte das Fleisch aus der Verpackung.
Beim Öffnen der Verpackung tritt manchmal ein Fleischsaftgeruch aus,
der sich beim abwaschen mit kaltem Wasser und trocknen an der Luft verflüchtigt. Nachdem das Fleisch gut abgetrocknet ist, können Sie mit der
Zubereitung beginnen.
Am besten bestellen Sie ihre Gans in ihrem Bioladen vor. Dort hat man dann auch sicher Rezepttipps für Sie und andere schmackhafte Zutaten wie z.B. Walnusskerne, Birnen, Rosenkohl, Maronen, säuerliche Äpfel, beste Gewürze, Rotkraut oder Knödel sowie einen guten Bio-Rotwein dazu.
Wer sich schon mal einen Vorgeschmack auf die Zunge holen möchte, ist bei diesem Link richtig:
