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ESL-Milch ist keine Frischmilch
(30.01.2009)
aid infodienst moniert unzureichende Kennzeichnung
Milch gilt eigentlich zu Recht ganz allgemein als gesundes Lebensmittel. Doch Vorsicht: Milch ist nicht gleich Milch! Es gibt gesündere und weniger gesunde Varianten. Und neuerdings gibt es eine Sorte, die vorgibt, zur gesünderen Milchfraktion zu gehören, ohne diesen Anspruch einlösen zu können. Die Rede ist von sogenannter ESL-Milch (Extended Shelf Life). Diese längerfrische Milch ist ein sich immer mehr durchsetzendes Mittelding aus Frischmilch und H-Milch.
ESL-Milch trägt oft wohlklingende Aufdrucke wie 'länger frisch', 'maxifrisch' oder 'extra langer Frischegenuss' und erweckt damit den Anschein, genauso gut wie Frischmilch zu sein. Die ESL-Milch unterscheidet sich von der Frischmilch vor allem durch ihre längere Haltbarkeit (12-21 Tage).
Zwei verschiedene Verfahren
Das kann durch zwei Methoden erreicht werden. Einige Molkereien verwenden dafür ein bestimmtes Erhitzungsverfahren. Hierbei wird die Milch für etwa 10 bis 15 Sekunden auf 127 °C erhitzt und dann sofort auf 90 °C heruntergekühlt. Ein anderes, produktschonenderes Verfahren ist die Filtration, bei der zunächst die Mikroorganismen abgetrennt werden, um die folgende Wärmebehandlung zu verkürzen.
Dummerweise ist für den Konsumenten nicht erkennbar, welches Verfahren angewandt wurde. So merkt die Verbraucherzentrale NRW an, dass die Kunden die richtige Wahl treffen können müssen und appelliert an Hersteller und Handel auf Nachbesserung in der Kennzeichnung. "Je nachdem, welches Haltbarkeitsverfahren bei der ESL-Milch angewendet wird, kann sich der Geschmack tatsächlich verändern", so die Verbraucherzentrale. Und wer den Geschmackstest gemacht hat, wird das bestätigen. Einige Produkte weisen tatsächlich den eher für H-Milch typischen Kochgeschmack auf.
Einigkeit über den Mangel in der Kennzeichnung besteht mit dem Bundesverbraucherministerium. Parlamentarische Staatssekretärin Ursula Heinen. "Es gibt viele Verbraucher, die eine längere Haltbarkeit als Vorteil sehen und deshalb zur ESL-Milch greifen. Vor allem sieht jedoch der Handel einen Vorteil in der ESL-Milch: Er hat deutlich weniger Lagerrisiko.
Insofern ist der konventionelle Handel an einer deutlichen Kennzeichnung wohl kaum interessiert. "Doch sollte die derzeit auch aus Sicht des Bundesverbraucherministeriums unzureichende Kennzeichnung nicht dazu führen, dass die 'alte Frischmilch', die nach wie vor viele Verbraucher wünschen, vom Markt verschwindet", fordert die Staatssekretärin. Frau Heinen kündigte weitere Gespräche mit der Molkereiwirtschaft und dem Lebensmitteleinzelhandel für eine klare differenzierende Kennzeichnung an.
Echte Frischmilch immer noch am besten
Während im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel die ESL-Milch ihren Siegeszug angetreten hat, ist im Bioladen nach wie vor die pasteurisierte Bio-Milch der Standard. 15 bis 30 Sekunden lang auf nur 72 bis 75 Grad erhitzt, hält sie sich mindestens acht Tage lang. Wegen der geringeren Erhitzung bleiben mehr Vitamine erhalten.
Standard ist auch die Homogenisierung. Dabei wird die Milch durch kleine Düsen mit hohem Druck auf ein Blech gespritzt. Der Aufprall zerkleinert die Fettkügelchen in der Milch, so dass sie sich nicht mehr als Rahm absetzen. Es gibt aber auch Bio-Frischmilch, meist in der Flasche, die nicht homogenisiert ist.
